masas aireadas
- bizcochos
- magdalenas
- joconda
- genovesa
- sobaos
- merengue
- bizcochos al vapor: imperial y capuchina
masas areniscas:
- Brisa
- sablee
- quebrada
masas escaldadas:
- Pasta choux
- churros
- flores
masas fermentadas
- bolleria
- pan
bolleria hojaldrada
- brioche
- savarin
masas batidas
semilíquidas:
- masa creps
- pasta orley
cremosas:
- bizcocho pesado
- plum cake
- magdalenas
- genoves
- sableux
- sobaos
bolleria hojaldrada
- hojaldre
- pasta quebrada
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