Hola de nuevo, como lleváis el fin del verano?
Llevo un tiempo despegada del blog pero para compensaros os traigo una receta muy elaborada inspirada en un postre de Frédéric BAU , aunque hice algún cambio para darle sabor a plátano la fórmula de la mousse es suya ,las demás son elaboraciones básicas de pastelería sacadas de varios libros.
En total son siete elaboraciones diferentes, quizás os parezcan muchas pero la más entretenida es la mousse de arroz y plátano las otras son muy sencillas y rápidas de hacer,por supuesto podéis suprimir o sustituir una elaboración por otra.
Pensar un postre, unos sabores y hacerlo realidad es todo un gustazo para mi.
Chocolate con diferentes texturas con diferentes temperaturas en combinación con el delicioso y potente sabor del plátano eso fue lo que imaginé y aquí el resultado.
Llevo un tiempo despegada del blog pero para compensaros os traigo una receta muy elaborada inspirada en un postre de Frédéric BAU , aunque hice algún cambio para darle sabor a plátano la fórmula de la mousse es suya ,las demás son elaboraciones básicas de pastelería sacadas de varios libros.
En total son siete elaboraciones diferentes, quizás os parezcan muchas pero la más entretenida es la mousse de arroz y plátano las otras son muy sencillas y rápidas de hacer,por supuesto podéis suprimir o sustituir una elaboración por otra.
Pensar un postre, unos sabores y hacerlo realidad es todo un gustazo para mi.
Chocolate con diferentes texturas con diferentes temperaturas en combinación con el delicioso y potente sabor del plátano eso fue lo que imaginé y aquí el resultado.
SUSHI DULCE DE PLÁTANO CON TRES TEXTURAS DE CHOCOLATE
Empecemos...
Primero hacemos unos moldes con acetato de tamaño similar a un rollito de sushi,sino tenéis acetato podéis usar cualquier molde de acero forrado de papel de horno de igual tamaño.
La receta es para 7 personas(dos rollitos de mousse por ración)
La receta es para 7 personas(dos rollitos de mousse por ración)
Mousse de arroz y plátano
Arroz con leche
Ingredientes:
Leche: 375gr.
Arroz:112 gr
Vainilla en rama :1und.
Azúcar: 40gr
Agua :400 gr
Ponemos a hervir el agua con la mitad del la vainilla abierta, añadimos el arroz y dejamos cocer durante siete minutos mientras vamos calentando la leche con la otra mitad de la vainilla.
Escurrimos el agua del arroz y lo terminamos de cocer en la leche junto con el azúcar.Una vez cocido pesamos 40 gr de la leche de la cocción y 150 gr de arroz y reservamos.
Ahora nos ponemos con la mousse
Mousse de arroz y plátano
Ingredientes
Plátano: 50gr
Leche de cocción del arroz: 40gr
Nata:125 gr
Chocolate blanco:145 gr.
Arroz con leche: 150gr
Trituramos el plátano con la leche de la cocción del arroz.
Ponemos a fundir el chocolate al baño maría.
Montamos la nata.
Añadimos poco a poco la leche con el plátano triturado al chocolate fundido batiendo enérgicamente
Añadimos el arroz con leche a la mezcla chocolate-plátano -leche.
Vertemos la nata montada mezclamos suavemente,con una manga sin boquilla llenamos los moldes y metemos en frío.
Ya tenemos lo más difícil , ahora haremos un relleno crujiente para nuestros rollitos.
Relleno de toffee de plátano y pistachos
Ingredientes
Nata: 70 gr
Plátano :40 gr
Pistachos troceados: 30 gr
Plátano desidratado: 30gr
Azúcar: 110 gr
Trituramos el plátano con la nata y ponemos al fuego el azúcar con dos cucharadas de agua cuando tengamos un caramelo rubio añadimos el batido de plátano ,batimos y retiramos del fuego.
Mojamos el plátano desidratado en el toffee , lo espolvoreamos con trocitos de pistacho,pinchamos en cada rollito de mousse un trocito de plátano y los metemos en el congelador.
Nota: La salsa de toffee que nos sobre la podemos guardar en frío y usarla en otros postres.
Para la envoltura de los rollitos de sushi dulce haremos un bizcocho de almendra muy flexible el cual nos permitirá rodearlos facílmente sin romperse.
Bizcocho de almendra y cacao
Ingredientes
Huevos: 2 unidades
Azúcar glass: 50 gr
Harina: 20 gr
Cacao: 30 gr
Almendra en polvo: 75gr
Mantequilla fundida: 15 gr
Claras de huevo: 2 unidades
Azúcar: 15 gr.
Elaboración:
Calentamos el horno a 200°C
Montamos las yemas con el azúcar con la batidora eléctrica.
Montamos las claras con su azúcar.
En un bol mezclamos la harina con el cacao y la almendra en polvo.
Mezclamos las yemas montadas con las claras añadimos tamizando la mezcla de harina- cacao-almendra y mezclamos suavemente.
Por último añadimos la mantequilla fundida y mezclamos un poco mas.
Extendemos la masa en papel de hornear o en un tapete de silicona lo más fina posible.
Horneamos durante cinco o seis minutos, es importante que no nos quede un bizcocho seco para poder darle forma.
Una vez frío lo cortamos en tiras cogiendo la medida de cada rollito de mousse.
Envolvemos los rollos congelados con el bizcocho y los metemos de nuevo en el congelador.
Una vez terminados nuestros sushi de plátano nos ponemos con su guarnición: las texturas de chocolate...
Granizado de chocolate
Ingredientes:
Chocolate negro al 70%:85gr
Miel:12gr
azúcar:62gr
Leche en polvo:5gr
Agua:325gr
Elaboración
-Fundimos el chocolate al baño maría.
Ponemos a hervir el resto de los ingredientes y los añadimos al chocolate removiendo ,vertemos la mezcla en una fuente dandole tres centímetros como máximo de grosor, lo metemos en el congelador y vamos removiendo cada media hora para ir formando el granizado.
Gelatina de cacao
Agua 70 gr
Azúcar 90 gr
Nata 60 gr
Cacao puro en polvo30 gr
Gelatina 6gr.
Ponemos a hidratar la gelatina en agua fría.
Calentamos el agua la nata y el azúcar, cuando hierva añadimos el cacao mezclamos, y añadimos la gelatina escurrida a la preparación tibia.
Vertemos en cubiteras de silicona y reservamos en el congelador.
Cremoso de chocolate blanco a la vainilla.
Ingredientes
Leche:114 gr
Vainilla en rama: media und
Chocolate blanco: 40 gr
Nata para montar:46 gr
Gelatina en hoja:2gr
Ponemos a hidratar la gelatina en agua fría.
Infusionamos la leche con la vainilla abierta, al hervir añadimos la cobertura blanca y mezclamos hasta que quede totalmente disuelta.
Añadimos la gelatina ya hidratada cuando la preparación este tibia .
Montamos la nata y mezclamos todo suavemente, metemos en frío durante dos horas.
Emplatado
Una hora antes de servir el postre, sacamos los rollitos del congelador y los metemos en el frigorífico,quince minutos antes sacamos el granizado y lo servimos en basos de chupito,reservamos en frío.
Vamos colocando a nuestro gusto todas las elaboraciones en un plato: con el cremoso de chocolate blanco formamos una quenelle con ayuda de dos cucharas y la servimos en el plato junto a los rollitos de sushi el granizado y la gelatina de cacao, por último decoramos con hilos de caramelo.
Emplatado
Una hora antes de servir el postre, sacamos los rollitos del congelador y los metemos en el frigorífico,quince minutos antes sacamos el granizado y lo servimos en basos de chupito,reservamos en frío.
Vamos colocando a nuestro gusto todas las elaboraciones en un plato: con el cremoso de chocolate blanco formamos una quenelle con ayuda de dos cucharas y la servimos en el plato junto a los rollitos de sushi el granizado y la gelatina de cacao, por último decoramos con hilos de caramelo.
Delicioso!
Saludos y gracias por leerme!!
