Este es un bizcocho de almendra muy flexible se utiliza principalmente para rodear semifríos o mousses. Yo fui mas allá y probé un día a hacer dibujos mas complejos y salieron perfectos así que continuo decorando mis pasteles con dibujos de todo tipo,dibujos para niños pequeños y grandes,me divierto mucho haciendo este tipo de tartas.
La técnica consiste en hacer una masa de color con harina,azúcar,mantequilla clara de huevo, cacao y colorantes ,con ella dibujamos en papel de hornear con ayuda de un cucurucho de papel.
El dibujo se congela y sobre este vertemos la masa de bizcocho y al horno.Al estar el dibujo congelado, durante el horneado este se queda impreso en el bizcocho, mágico verdad?
Primero haremos el dibujo:
Para la masa decorativa con color
Mantequilla:30gr.
Azúcar glass:30gr
Claras:30gr.
Harina :30gr.
Colorante: cantidad necesaria
Para hacerla de chocolate sustituiremos 10gr de la harina por cacao.
Con estas cantidades tendremos para el dibujo que os voy a mostrar ,en este caso haremos dos masas una de chocolate y otra blanca para darle color.
Elaboración:
1-Fundimos la mantequilla y añadimos el azúcar glass y mezclamos con las barillas.
2-Añadimos las claras y seguimos batiendo hasta conseguir integrar las claras.
3-Echamos la harina el cacao y mezclamos, nos tiene que quedar una masa con la consistencia adecuada para poder dibujar con el cucurucho.
Si se endurece porque la temperatura ambiente es fría,pondremos un baño maría con agua tibia.
Necesitamos un dibujo sencillo,de los que son para colorear ,para esta tarta elegí la dora pero sin " botas" ya que la tarta es pequeña y no cogía.
4-hacemos unos cuantos cucuruchos de papel para ello cortamos un triángulo como el que se muestra en la foto y vamos enrollándolo de la parte mas corta hacia dentro
Llenamos el cucurucho con la masa de cacao y vamos perfilando el dibujo.
Cuando lo tengamos perfilado empezamos de arriba hacia abajo coloreando vamos haciendo las mezclas que necesitemos de colores,para este dibujo yo use colorantes wilton en gel,pero también nos sirven los líquidos los tubos de vahiné por ejemplo.
Cuando tengamos el dibujo todo coloreado lo volvemos a perfilar.
Ya tenemos a dora terminada.
Ahora metemos los dibujos en el congelador, mientras preparamos el bizcocho.
Bizcocho de almendra
Huevos: 2 unid
Azúcar :glass 50 gr
Almendra en polvo: 100 gr
Harina: 20gr
Mantequilla:15gr
Claras: 1dl
Azúcar :15gr
Con esta cantidad de bizcocho tendremos para cubrir tres dibujos como el que yo hice.
- Montamos los huevos con el azúcar glass.
- Montamos las claras con el azúcar.
- Mezclamos las claras con las yemas.
- Añadimos la almendra y la harina tamizando y mezclamos suavemente.
- Por último la mantequilla fundida y mezclamos.
Vertemos una capa fina de bizcocho sobre el dibujo congelado, horneamos a 200ºC durante 8 minutos mas o menos cuando veamos que empieza a dorarse lo sacamos.
Esperamos a que el bizcocho este frió para despegar el papel.
Y aquí tenéis a dora en la tarta..
Que os parece?
