domingo, 29 de diciembre de 2013

Croquembouche




 El croquembouche (o croque-en bouche) , (palabra francesa que significa «cruje en boca») es una tarta de gran tamaño y de estructura "arquitectural" que, en su versión más clásica, está constituida principalmente de  profiteroles rellenos de crema pastelera y sujetos por azúcar caramelizado. 
El croquembouche ha sido utilizado como un pastel de celebración de bodas de la nobleza francesa desde principios del siglo XVIII. Cada invitado a la boda llevaba uno o dos panes dulces,con los que hiban formando la torre, esto se hacia de forma muy ceremonial, era una especie de ofrenda a los novios en la cual cada invitado  deseaba a la feliz pareja una vida prospera y llena de hijos.

En la actualidad el choquembouche se realiza con pasta chox,podemos combinar los profiteroles con macarrons y trufas,las formas de decorarlo son infinitas, perfecto para todo tipo de celebraciones cumpleaños bautizos ect.


  



Empecemos a construir el croquembouche..



Ingredientes para la pasta choux


Agua 300ml
Mantequilla 120gr
Sal 8 gr
Harina 180gr
Huevos 5 und


Para el relleno
Nata 500 ml


  En un cazo ponemos a hervir la mantequilla con el agua y la sal.

Al hervir añadimos la harina de golpe y movemos con una espátula hasta que la masa se desprenda de las paredes del cazo.







Si lo vamos amasar a mano esperaremos a que la masa entibie un poco antes de añadirle los huevos.

A maquina  lo podemos hacer con la masa caliente, añadimos los huevos uno a  uno debe quedar con esta consitencia, formando cinta.


               








Luego llenamos una manga con boquilla grande y vamos escudillando en papel de horno unos botoncitos de masa,y los horneamos a 200ºC

Una vez fríos los rellenamos  con la nata.



Hacemos un cono con una cartulina,y lo ponemos sobre una bandeja.
 Ponemos a fundir un poco de chocolate,o hacemos un poco de caramelo rubio si optamos por hacerlo  de manera tradicional.


La primera fila de profiteroles la vamos pegando en la bandeja mojando cada uno con un poco de chocolate.


Y continuamos pegando profiterol sobre profiterol con el chocolate,procurando que queden juntos y no nos queden muchos huecos,y mojando con el chocolate solo la parte que vaya a estar en contacto con masa,si no queremos comer cartulina al despegarlos.

Una vez terminado toca decorarlo,eso ya a vuestro gusto,yo al mio le di un toque navideño que es lo que toca.
 Que os pareció?




¡Felices fiestas a todos! y gracias por leerme

lunes, 16 de diciembre de 2013

Mignardises


  Hola,aquí estoy de nuevo, con dulces ideas para estas fiestas.
  Después de una cena copiosa  comerse el postre es todo un reto, verdad?,y tirarse un buen rato preparándolo como yo hago , para que luego lo rechacen.. da mucha , mucha  rabia!! así que este año propongo como alternativa pequeños dulces, ideales para culminar una cena de navidad perfecta ,nadie se atreverá a decir que no a estas pequeñas exquisiteces os lo aseguro,
Este año no se tira el postre !!
Porque..
Todo el mundo tendrá un huequito para una mini delicia de estas.







Os gusta la idea? Pues empecemos a cocinar estas dulces maravillas..


Elaboración

Primero haremos los moldes ,para ello forraremos unas cápsulas de trufas con chocolate,necesitamos 56 tartaletas pero haremos algunas mas por las que se rompan.
Ingredientes:
Chocolate blanco:200 gr.
Chocolate negro:200gr.
Chocolate con leche: 200gr.


Ponemos a fundir el chocolate y llenamos los moldes hasta la mitad,y vamos volcando la cápsula hasta forrar toda ella con el chocolate.
Y las dejamos hasta que el chocolate se endurezca.







Tartaleta frutos rojos-cremoso chocolate



 Ingredientes para 28 tartaletas


 Cremoso de chocolate blanco a la vainilla

 Leche:114 gr.
 Cobertura blanca:34gr.
 Nata:46gr.
 Vainilla:un trocito de vaina
 Gelatina:1,5 gr (una hoja)

Elaboración
Ponemos a hidratar la gelatina en agua fría.
Calentamos la leche a temperatura baja con la vainilla abierta.
Añadimos la cobertura.



Añadimos la gelatina hidratada.




Montamos la nata y mezclamos.


 

Y llenamos hasta la mitad las tartaletas de chocolate.




Crema frutos rojos
Puré de frutos rojos:18 gr.
Azúcar : 37 gr.
Yemas : 37 gr.
Mantequilla:25 gr.
Gelatina: 2 gr.
 Colorante rojo.
Nota:con esta crema llenamos los dos tipos de tartaletas,así que doblaremos las cantidades de esta receta.

Ponemos a hidratar la gelatina en agua fría durante cinco minutos.
 Calentamos la pulpa de frutas con el azúcar y unas gotas de colorante rojo (para potenciar el color), hasta que el azúcar se disuelva,apartamos del fuego y la dejamos entibiar.




A continuación añadimos las yemas y volvemos a poner al fuego,pero muy importante que no nos hierva nunca!! si no se nos cortaría la crema.



Después añadimos la mantequilla en trocitos y dejamos que se funda,y por último la gelatina ya hidratada y escurrida.


           









Dejamos que la crema este tibia tirando a fría y terminamos de  llenar las 28 tartaletas  con ella y echamos una fina capa en  el fondo  de las otras 28 restantes.




 Tartaletas chocolate vainilla-frutos rojos

Ingredientes para 28 tartaletas

Mousse de vainilla
Leche:112gr.
Yemas 1und.
Azúcar:25 gr.
Maicena 2gr.
Gelatina 1gr.
Vainilla un trocito de vaina
Nata :43 gr.

 -Ponemos a hidratar la gelatina en agua fría
 Infusionamos la leche con la vaina abierta a fuego lento hasta que hierva.
En un bol batimos las yemas con el azúcar y la maicena. 




Añadimos la leche a la mezcla de yemas-azúcar maicena,y lo ponemos al fuego de nuevo hasta que espese un poco sin que llegue a hervir.
   -Dejamos entibiar la crema antes de añadir la gelatina que ya la tendremos hidrata  
 
Montamos la nata,y la volcamos sobre la crema mezclamos suavemente y echamos una capa de esta mousse en las tartaletas. 



Ahora terminamos de llenarlas con la mousse de chocolate..


Mousse chocolate


Chocolate negro al 70%: 71gr.
Leche:62 gr.
Nata para montar:125 gr.
Gelatina: 1gr.


Elaboración


Ponemos a hidratar la gelatina en agua fría
Calentamos la leche y diluimos la gelatina en ella.
Fundimos el chocolate y añadimos la leche poco a poco.







Montamos la nata y mezclamos suavemente con el chocolate diluido en la leche,y teminamos de llenar las tartaletas.

Por último las decoramos a nuestro gusto,yo utilicé frambuesas liofilizadas y bolitas de chocolate.

Que os parecieron?






¡¡Felices fiestas!!


Con esta receta participo en El Reto Especial de Navidad de Cocineros del Mundo "Recetas Navideñas"
  http://cocinerosdelmundodegoogle.blogspot.com.es

domingo, 24 de noviembre de 2013

Tarta ferrero rocher

Hola,después de dos semanas sin publicar nada aquí me tenéis otra vez.. que pensabais? que había desaparecido ya? no, ni hablar aquí sigo, con muchas ganas de compartir y deleitar a todo el mundo con mis postres.
 Ya se van acercando las fiestas navideñas,y ya estoy pensando en  el menú, y como no! en los postres,ya que en estas fechas me dan carta blanca para hacer lo que quiera y me encanta!! me vuelvo loca inventando cosas,mi última invención?
 Pues esta tarta de ferrero rocher, que está de locura,así que si no tenéis pensado el postre aun, aquí  lo tenéis. 

Espero que os guste.




Os explico: Está compuesta por una base crujiente de crema de avellanas (Nutella).
encima de la base lleva dos capas de obleas rellenas de una fina capa de crema de avellanas(imitando al bombón), encima una mousse de chocolate con bombones ferrero troceados,y terminamos con una cobertura de chocolate y avellanas,qué os parece? Os animáis a hacerla?
Pues vamos .


Empecemos...

Sé que es algo laboriosa, pero voy a explicarla paso a paso para que no existan dudas.


Para 15 personas.


  Base
Ingredientes
Mantequilla: 60gr.
Azúcar glass:90gr.
Cacao:30gr.
Harina fuerte:60gr.
Avellanas en polvo:90gr.
Crema  de avellanas. 120 gr. (nutella)


En un bol mezclamos todos los ingredientes menos la crema,y amasamos estiramos con un rodillo y horneamos a 160ºC durante 10 minutos.
Una vez fría la masa la desmenuzamos y la mezclamos con la nuttella,con ayuda de una cuchara vamos untando con la masa el fondo de un molde,y lo metemos en frío hasta que se endurezca.
















 Como vereís es una tarta redonda, pero recomiendo que la hagáis en un molde cuadrado ya que es más práctico a la hora de  repartir.






  Capa crujiente

Ingredientes:

Crema de avellanas: 50gr aprox.
Obleas: 2 unid
Avellanas partidas: 50 gr.

Metemos la nutella en el microondas para que se ablande y poder untarla.
Untamos una fina capa a cada oblea y añadimos un poco de avellanas así asta terminar las dos capas..







Ahora llega la parte más entretenida..La mousse


 Mousse de chocolate
Ingredientes:
Bombones ferrero rocher :8,y 6 para decorar
Nata: 200 gr.
Chocolate con leche y avellanas: 230 gr.
Gelatina: 2,5 gr.

Yemas : 3 und
Huevo : 1 und.
Agua : 30 gr.
Azúcar : 45gr.


Metemos la gelatina en agua fría para hidratarla

 El azúcar y el agua la ponemos a hervir hasta que coja el punto de hebra regular.



En un bol hechamos el huevo las tres yemas, lo ponemos al baño maría ,añadimos el almíbar y empezamos a batir hasta que se monten,una vez montadas y estando  calientes añadimos la gelatina ya hidratada y escurrida.




Fundimos el chocolate en otro baño maría o en el microondas

Montamos la nata, y vamos incorporándola poco a poco al chocolate fundido mezclando suavemente añadimos las yemas montadas y seguimos mezclando,y por último los ferreros troceados.







 Echamos al molde y dejamos cuajar.

Para terminar el baño.

Baño
Ingredientes:
Nata: 90 gr.
Chocolate negro al 70%: 40 gr.
Glucosa: 15 gr.
Crema de avellana: 90 gr.


Ponemos a fundir el chocolate con la crema de avellanas al baño maría.




En un cazo calentamos la nata con la glucosa.
 Vamos mezclando la nata con el chocolate poco a poco sin dejar de batir hasta integrar bien los ingredientes,añadimos las avellanas y dejamos entibiar antes de verterlo al molde.





Y ya esta! terminada..dejamos enfriar dos horas en la nevera.








 Nota:A la hora de porcionarla,sumergiremos  el cuchillo en  agua caliente durante unos segundos lo secamos y vamos cortando la tarta,esto lo haremos en cada corte ,para que los filos de la cobertura no se manchen.

Bueno espero haberos dejado un buen sabor de boca.

 Pronto volveré con más postres navideños..así que no irse muy lejos.

Saludos y gracias por leerme.




martes, 5 de noviembre de 2013

Surtido de pastas


Hola! como lleváis el fin de la calor?, yo la verdad que regular...
Aunque hay que mirar el lado bueno, con este fresquito, pega encender el horno y ponerse a cocinar .
  Hoy traigo un exquisito surtido de pastas,muy fáciles y rápidas de elaborar, deliciosas ,ideales para acompañar a un te o un café bien calentito.
 También resulta una idea de regalo genial si las metéis en una caja bonita.








 Os animáis  hacerlas?

Pues comencemos..



Ingredientes:
Mantequilla: 200 gr.
Azúcar glass: 55 gr.
Claras :28 gr.
Harina:  170 gr.
Maicena (harina de maiz): 35 gr.
Ralladura de naranja y limón: 10 gr.
Zumo de naranja :1 cucharada
Zumo de limón:1 cucharada
Crocanti de almendra c/s
 Almendras:c/s
Nueces: c/s
Mermelada de fresa:c/s


A partir de esta receta podemos dar rienda suelta a nuestro deseo,podemos hacerlas de chocolate sustituyendo 20 gr de harina por cacao,de coco,de café,añadirle piñones pistacho etc



 Elaboración

Batimos la mantequilla empomada con el azúcar glass ,añadimos la claras y el zumo..






Añadimos la harina junto a la maizena y los aromas que queramos,y seguimos batiendo hasta que este todo bien mezclado.








Rosas de almendra


Metemos en una manga con boquilla del nº13 y escudillamos en papel para hornear unas rosas con la manga recta y pegada al papel,le colocamos en el centro una almendra sin tostar.














Las horneamos a 170ºC hasta que estén ligeramente doradas.


Aros de nuez

Con la misma boquilla  escudillamos unas pequeñas rosquillas  le ponemos en el centro una nuez.
y las metemos en el horno,a la misma temperatura.


Palitos de chocolate

 Con la boquilla del nº 8 escudillamos en papel de hornear poniendo la manga recta apretando hasta que salga un botoncito continuamos tirando y formamos otro botoncito.








Horneamos y una vez frías bañamos los extremos con chocolate y le espolvoreamos crocanti de almendra.


Pastas de fresa
Con la misma boquilla que los palitos hacemos las pastitas
de fresa escudillamos aros pequeños y en su interior ponemos un poco de mermelada.







Nota :Después de horneadas y una vez frías las tenemos que guardar en una cajita de galletas,si no tenéis ninguna,una buena manera de conservar las pastas todo tipo de galletas y crujientes es hechando en el fondo de un taper unas dos o tres cucharadas de sal, la cubrimos con papel para que no este en contacto con las pastas y  las colocamos encima,de esta forma la sal absorbe la humedad y no se reblandecen.


 

 Bueno, que os pareció?

Espero que os hayan gustado
y gracias por leerme!!


sábado, 26 de octubre de 2013

Cupcakes vampiros


 Os traigo mi última propuesta para halloween,después de los zombies vienen los vampiros así que eso traigo,aunque estos dan menos miedo..,no tenia pensado hacer nada más pero no me pude resistir a estos adorables y dulces  vampiros, si todavía no habéis hecho nada,ya no hay escusa para  meteros en la cocina con los peques y pasarlo en grande haciendo y decorando  estos divertidos vampirillos.

Que? os animáis?


Pues vamos...


Ingredientes para los cupcakes

Mantequilla ablandada: 120 gr.
Azúcar: 150 gr.
Huevos:3 und.
 1sobre de azúcar avainillado.
Ralladura de una naranja.
Harina: 200gr.
Levadura en polvo: dos cucharaditas.
Leche: 100ml

Elaboración

Precalentamos el horno a 170ºC.
Batimos el azúcar con la mantequilla ,vamos añadiendo los huevos la leche y el azúcar avainillado con la ralladura.
Añadimos la harina junto a la levadura,y mezclamos todo bien.

Repartimos la masa en las cápsulas y lo metemos en el horno durante 20 minutos más o menos.




Ingredientes para la decoración
Fondant marrón c/s
Fondant blanco c/s
Glasa  c/s
Chocolate negro c/s
Colorante rojo y azul  c/s

Elaboración
Primero preparamos el glaseado echamos dos cucharaditas y muy poco a poco vamos añadiendole agua hasta que veamos que tiene la consitencia ideal.
Añadimos unas gotitas de colorante azul y listo,con ayuda de una cuchara vamos bañando nuestros cupcakes

En una cartulina dibujamos las alitas y la recortamos.

Estiramos el fondant marrón  y cortamos las alas con la plantilla de cartulina,y dejamos que se endurezcan un día en un lugar  sin humedad.
Con el mismo fondant cortamos las cejas.
Con fondant blanco hacemos los colmillos y lo dejamos secar.

Una vez que tengamos el glaseado seco ya podemos ir decorando con glasa nuestros vampiros,les hacemos los ojos,la boca con chocolate y le pinchamos las alas..
 y listos!

Qué os parecieron?
Espero que os hayan gustado...

 Y que tengáis un divertido halloween!

jueves, 24 de octubre de 2013

Layer cake red velvet



 Conocéis los layer cakes ?? ,Yo hasta hace poco no.Pues son unos bizcochos super altos que se rellenan con varias capas y  quedan muy vistosos, como amo los bizcochos y me gusta hacer y probar todo tipo de cosas dulces me puse manos a la masa..
Hay tantos layer que no sabia por cual empezar, así que utilicé la misma táctica que con la ropa:  "elegir siempre el rojo",
 nunca falla.



Aquí lo tenéis







La  receta es de un bizcocho de coco, la adapte a esta tarta,porque le va ideal ya que es un bizcocho super esponjoso y sube un montón.


Empecemos pues..

Bizcocho
Ingredientes:
Huevos 4 und.
Harina:140 gr.
Azúcar:100 gr.
Cacao puro: dos cucharaditas
Aroma de vainilla liquido:dos cucharaditas
Aceite de girasol: 100ml
Sal: una pizca.
Un yogur natural
Un sobre de levadura royal.(16 gr.)


Elaboración:
Batimos los huevos con el azúcar le añadimos el aceite el yogur y el aroma,y por último el cacao junto a la harina y la levadura.
Añadimos una cucharadita de colorante rojo en crema.

Seguimos batiendo hasta que este todos los ingredientes bien mezclados.








 Lo echamos en un molde previamente engrasado.
Yo utilice uno pequeño y estrecho para que la tarta fuera mas alta.

Metemos en el horno precalentado a 170ºC durante 50 minutos mas o menos.



Antes de cortarla tendremos que esperar a que este frío el bizcocho,mejor si lo dejamos reposar un día entero así no se nos desmigará.

Para el relleno..

Crema de queso.
  Ingredientes:
Queso :125 gr queso crema
Azúcar glass: 300 gr.
Mantequilla:120gr.
Aroma de vainilla: 1 cucharadita

Elaboración:
Batimos la mantequilla en pomada junto al queso el aroma y el azúcar glass hasta que se integren todos los ingredientes y quede una crema fina.

 Cortamos  el bizcocho en capas y lo vamos untando de forma generosa con la crema.




Bellísimo!
 
Que os parece el resultado?